Σκουλήκια και έντομα μέσα σε καθημερινά μας τρόφιμα… Σε ποιές τροφές θα τρώμε σκόνη αλευροσκώληκα;
Η Ευρωπαϊκή Ένωση, στην προσπάθειά της να βρει εναλλακτικές και βιώσιμες πηγές πρωτεΐνης, στρέφει το βλέμμα της στα έντομα. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες καινοτομίες στον τομέα αυτό είναι η έγκριση της σκόνης αλευροσκώληκα, ενός συστατικού που αναμένεται να αλλάξει τον τρόπο που σκεφτόμαστε για την παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων.
Σκουλήκια και έντομα μέσα σε καθημερινά μας τρόφιμα
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, τον περασμένο Ιανουάριο, έδωσε το πράσινο φως για τη χρήση της σκόνης αλευροσκώληκα, που έχει υποστεί επεξεργασία με υπεριώδες φως, ως νέο τρόφιμο. Αυτή η απόφαση αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης στρατηγικής της ΕΕ για τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων του διατροφικού συστήματος και την προώθηση της βιώσιμης γεωργίας.
Η Nutri’Earth, μια γαλλική εταιρεία, εξασφάλισε αποκλειστική άδεια κυκλοφορίας για πέντε χρόνια, εδραιώνοντας την πρωτοπορία της στον τομέα των βιώσιμων τροφίμων. Η εταιρεία θα μπορεί να χρησιμοποιεί έως και 4% σκόνη αλευροσκώληκα σε προϊόντα όπως ψωμί, τυρί και ζυμαρικά.
Η έγκριση αυτή βασίστηκε σε εκτενή επιστημονική αξιολόγηση από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), η οποία διασφάλισε ότι το νέο συστατικό πληροί τα αυστηρά πρότυπα ασφάλειας της ΕΕ. Η σκόνη αλευροσκώληκα προέρχεται από ολόκληρες προνύμφες Tenebrio molitor και παράγεται μέσω μιας διαδικασίας που περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, έκθεση σε υπεριώδη ακτινοβολία και άλεση σε λεπτή σκόνη.
Η επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία όχι μόνο ενισχύει την ασφάλεια του προϊόντος, αλλά αυξάνει και την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη D, καθιστώντας το μια θρεπτική προσθήκη σε διάφορα τρόφιμα.
Ωστόσο, η ΕΕ έχει λάβει μέτρα για την προστασία των καταναλωτών, ιδίως όσων έχουν αλλεργίες στα οστρακοειδή, καθώς οι πρωτεΐνες των εντόμων μοιράζονται ομοιότητες με αυτές των καρκινοειδών. Οι παραγωγοί είναι υποχρεωμένοι να αναφέρουν ξεκάθαρα στα προϊόντα τους την παρουσία σκόνης αλευροσκώληκα και να προειδοποιούν για πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις.
Σοκ: Τρώμε έντομα καθημερινά και δεν το ξέρουμε
Η σκόνη αλευροσκώληκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ευρεία γκάμα προϊόντων, όπως ψωμί, γλυκίσματα, ζυμαρικά, επεξεργασμένα προϊόντα πατάτας, τυρί και κομπόστες φρούτων και λαχανικών. Η ενσωμάτωση αυτής της πρωτεΐνης στα τρόφιμα αναμένεται να βελτιώσει τη θρεπτική τους αξία και να μειώσει την ανάγκη για άλλες, λιγότερο βιώσιμες πηγές πρωτεΐνης.
Η έγκριση της σκόνης αλευροσκώληκα αποτελεί ένα σημαντικό βήμα προς την κατεύθυνση της βιώσιμης διατροφής και της μείωσης του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της παραγωγής τροφίμων.
Χορηγούμενο
