Η ποιότητα του ταραμά είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την τέλεια ταραμοσαλάτα, ένα από τα «must» της Καθαράς Δευτέρας. Πώς όμως θα επιλέξετε τον σωστό ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία της αγοράς;
Λευκός vs Ροζ: Ποιος κερδίζει;
Στην αγορά βρίσκουμε δύο βασικές κατηγορίες, όμως η διαφορά τους δεν είναι μόνο στο χρώμα, αλλά κυρίως στην ποιότητα.
-
Λευκός (Υπόλευκος/Μπεζ): Είναι ο ποιοτικός ταραμάς. Το φυσικό του χρώμα είναι ανοιχτό μπεζ ή κιτρινωπό. Αποτελείται ουσιαστικά μόνο από αυγά ψαριού (συνήθως μπακαλιάρου Ισλανδίας ή Νορβηγίας), αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη.
-
Ροζ: Εμφανίστηκε πριν από δεκαετίες για εμπορικούς λόγους. Το χρώμα του οφείλεται σε τεχνητές χρωστικές. Συνήθως περιέχει λιγότερο από 15% αυγά ψαριού, ενώ είναι ενισχυμένος με άμυλα και άλλες πρόσθετες ουσίες.
Συμπέρασμα: Προτιμάμε πάντα τον λευκό ταραμά, καθώς προσφέρει την πιο αυθεντική και καθαρή γεύση θάλασσας.
Πώς θα καταλάβετε την ποιότητα: Το τεστ της υφής
Ακόμα και στον λευκό ταραμά, υπάρχουν διαβαθμίσεις. Για να είστε σίγουροι ότι αγοράζετε καλό προϊόν, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
-
Η Υφή: Πιέστε μια μικρή ποσότητα στην παλάμη σας. Τα αυγά πρέπει να είναι ορατά και να ξεχωρίζουν, θυμίζοντας τους κόκκους του σιμιγδαλιού. Αν το μείγμα είναι υπερβολικά κρεμώδες, σημαίνει ότι έχει προστεθεί πολύ άμυλο.
-
Η Μυρωδιά: Ο καλός ταραμάς μυρίζει φρέσκο ιώδιο και θάλασσα. Αποφύγετε προϊόντα με βαριά ή ξινή οσμή, καθώς αυτό υποδηλώνει ότι είναι πολυκαιρισμένα.
-
Η «Ταραμόγλωσσα»: Πρόκειται για την πιο ατόφια μορφή (ολόκληρος ο σάκος των αυγών). Είναι η κορυφαία ποιότητα, αλλά απαιτεί προσεκτικό καθάρισμα από τον φυσικό υμένα.
Η συνταγή για την τέλεια σπιτική ταραμοσαλάτα
Για να φτιάξετε μια ταραμοσαλάτα που μοιάζει με μους, θα χρειαστείτε απλά υλικά και υπομονή στο χτύπημα.
Υλικά:
-
150 γρ. λευκό ταραμά
-
200-300 γρ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού (μουλιασμένη και καλά στιμμένη)
-
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο)
-
300 γρ. ελαιόλαδο (περίπου)
-
Χυμό από 2-3 λεμόνια
Εκτέλεση:
-
Βάζετε στο μπλέντερ τον ταραμά, το ψωμί, το κρεμμύδι και λίγο χυμό λεμονιού.
-
Χτυπάτε το μείγμα και αρχίζετε να προσθέτετε το ελαιόλαδο σταδιακά (σε λεπτή ροή), όπως κάνουμε στη μαγιονέζα, για να μην «κόψει».
-
Μόλις το μείγμα αφρατέψει, προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και χτυπάτε μέχρι να γίνει λείο.
Το μυστικό: Η σωστή αναλογία λαδιού και λεμονιού εξισορροπεί την αλμύρα του ταραμά και δίνει την απαραίτητη βελούδινη υφή.
Χορηγούμενο
