Αν αναζητάτε το πιάτο που θα κλέψει την παράσταση στο εορταστικό τραπέζι, το Roast Beef είναι η απάντηση. Η συγκεκριμένη συνταγή, με την υπογραφή της Funky Cook, απογειώνει το κλασικό ψητό μοσχάρι χρησιμοποιώντας μια τεχνική «ξηρής μαρινάδας» που κλειδώνει τη γεύση, και μια βελούδινη σάλτσα πορτοκάλι που προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα και άρωμα.
Τα Μυστικά της Επιτυχίας
Το Roast Beef δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο. Δύο είναι τα βασικά σημεία που πρέπει να προσέξετε:
-
Η Θερμοκρασία: Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το ψήσιμο. Είναι ο μόνος τρόπος να ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.
-
Η Ξεκούραση: Μετά τον φούρνο, το κρέας πρέπει να «ξεκουραστεί» για μία ώρα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, ώστε οι χυμοί του να επαναπροσδιοριστούν στις ίνες του.
Υλικά (Για 6 άτομα)
Για το κρέας και τη μαρινάδα:
-
2,5 κιλά νουά ή κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο
-
150 ml κόκκινο κρασί Syrah
-
2 κ.σ. βούτυρο & 2 κ.σ. ελαιόλαδο
-
Μπαχαρικά: 1 κ.γ. χοντρό αλάτι, 1 ½ κ.γ. πιπέρι μιξ, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι, 1 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο, 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη.
Για τη σάλτσα πορτοκάλι:
-
200 ml χυμό πορτοκάλι
-
40 γρ. βούτυρο & 1 ¾ κ.γ. αλεύρι γ.ό.χ.
-
30 γρ. καστανή ζάχαρη & 2 κ.σ. Worcestershire sauce.
Για τα μανιτάρια:
-
300 γρ. καφέ μανιτάρια
-
1 σκελίδα σκόρδο, μέλι, θυμάρι & Worcestershire sauce.
Διαδικασία Εκτέλεσης
1. Προετοιμασία και Θωράκιση
Ξεκινάμε δένοντας το κρέας με σπάγκο για να διατηρήσει το σχήμα του. Σε ένα δυνατό τηγάνι με ελαιόλαδο, θωρακίζουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα βαθύ, καστανό χρώμα.
2. Η «Ξηρή Μαρινάδα»
Αλέθουμε τα μπαχαρικά (πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη) και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο. Αλείφουμε το κρέας κάνοντας «μασάζ», ώστε το μείγμα να εισχωρήσει παντού.
3. Τα Μανιτάρια και το Ψήσιμο
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το μέλι και το σκόρδο. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί μαζί με το κρασί. Τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα και πάνω σε αυτήν το κρέας. Ψήνουμε στους 220°C για 25 λεπτά (για μέτριο ψήσιμο).
4. Η Βελούδινη Σάλτσα
Αφού βγάλουμε το κρέας και το αφήσουμε να ξεκουραστεί, σουρώνουμε τα υγρά του ταψιού. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε βούτυρο με αλεύρι, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι, τον ζωμό του ταψιού και τη Worcestershire sauce. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και να γίνει μια λαμπερή σάλτσα.
Σερβίρισμα
Κόβουμε το roast beef σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα πορτοκάλι και συνοδεύουμε με τα μελωμένα μανιτάρια.
Extra Tip: Συνοδεύστε το πιάτο με το ίδιο κρασί (Syrah) που χρησιμοποιήσατε στη μαγειρική για την απόλυτη γευστική αρμονία.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!
Χορηγούμενο
