Αν αναρωτιέστε πώς θα πετύχετε εκείνο το ιδανικό αποτέλεσμα —τραγανές πατάτες φούρνου εξωτερικά και μελωμένες εσωτερικά— ο σεφ Γιάννης Λουκάκος έχει την απάντηση. Αυτή η συνταγή είναι το απόλυτο “must” για το γιορτινό σας τραπέζι και το κλειδί κρύβεται σε ένα υλικό που έχετε όλοι στην κουζίνα σας: τη μαγειρική σόδα.
Τα υλικά για τις πιο νόστιμες τραγανές πατάτες φούρνου
Για να εξασφαλίσετε την επιτυχία, θα χρειαστείτε απλά αλλά ποιοτικά υλικά:
-
2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
-
2 λίτρα νερό
-
30 γρ. θαλασσινό αλάτι
-
4 γρ. μαγειρική σόδα (το μυστικό για την άγρια υφή)
-
75 γρ. ελαιόλαδο
-
Φρέσκα μυρωδικά: Δεντρολίβανο, θυμάρι (από 10 γρ.)
-
20 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
-
Μπαχαρικά: Κύμινο, γλυκιά πάπρικα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Η προετοιμασία για τις τραγανές πατάτες φούρνου: Το βράσιμο
Το πρώτο βήμα για τις τραγανές πατάτες φούρνου ξεκινά από την κατσαρόλα. Σε κρύο νερό προσθέτουμε τις πατάτες, το αλάτι και τη σόδα. Η σόδα διασπά την πηκτίνη στην επιφάνεια της πατάτας, δημιουργώντας μια “αμυλούχα λάσπη” που στο ψήσιμο μετατρέπεται στην απόλυτη κρούστα. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μην διαλύονται.
Δείτε επίσης – Πώς από τις ντομάτες γεννήθηκαν οι πατάτες; Απίστευτη ανακάλυψη
Πώς να δώσετε αρωματική ένταση στις τραγανές πατάτες φούρνου
Ενώ οι πατάτες βράζουν, ετοιμάζουμε το αρωματικό λάδι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Μόλις το σκόρδο πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (σε 3-4 λεπτά), σουρώνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσοχή: Κρατάμε τα τσιγαρισμένα μυρωδικά στην άκρη για το τέλος.
Ψήσιμο και τεχνική για τέλειες τραγανές πατάτες φούρνου
Αφού σουρώσουμε τις πατάτες, τις βάζουμε στο μπολ με το αρωματισμένο λάδι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε “αέρινα” ώστε να δημιουργηθεί στην επιφάνειά τους μια άγρια, σχεδόν πουρεδένια υφή.
-
Στρώνουμε τις πατάτες σε αντικολλητικό ταψί με κενά μεταξύ τους.
-
Ψήνουμε στους 200°C (στον αέρα) για 20 λεπτά.
-
Τις γυρίζουμε και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τις βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με τα αρωματικά που κρατήσαμε, την πάπρικα και το κύμινο. Δοκιμάζουμε για αλάτι και σερβίρουμε αμέσως.
Δείτε επίσης – Ανακάλυψη σοκ για τις τηγανιτές πατάτες
Δείτε στο βίντεο τις οδηγίες βήμα – βήμα από τον Γιάννη Λουκάκο
Χορηγούμενο
