Η απόλυτη μεσογειακή κοτοσαλάτα: Με ψητή μελιτζάνα, κρητικά παξιμάδια και ξινομυζήθρα

Αυτή η σαλάτα δεν είναι απλώς ένα συνοδευτικό, αλλά ένα πλήρες, υγιεινό και χορταστικό γεύμα. Ο συνδυασμός του ψητού κοτόπουλου με την καπνιστή γεύση της μελιτζάνας και την οξύτητα της ξινομυζήθρας δημιουργεί ένα πιάτο με έντονο μεσογειακό χαρακτήρα. Τα λαδοπαξίμαδα δίνουν την απαραίτητη τραγανή υφή, ενώ το αρωματικό dressing σκόρδου απογειώνει το τελικό αποτέλεσμα.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά

• Μερίδες: 4

Τα Υλικά μας

Για τη βάση:

• 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλου ψητό (κομμένο σε μπουκιές)

• 1 μελιτζάνα μεγάλη (σε φέτες)

• 1 πιπεριά Φλωρίνης (χοντροκομμένη)

• 10 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)

• 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)

• 2 λαδοπαξίμαδα

• 100 γρ. ξινομυζήθρα ή κοπανιστή

• 6-7 φύλλα βασιλικού (ψιλοκομμένα)

• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι

Για το Dressing:

• 50 ml ελαιόλαδο

• 3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί

• 1 σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη)

• ½ κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η Διαδικασία βήμα-βήμα

1. Ετοιμάζουμε το Dressing

Σε ένα μούλτι, χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και το αλατοπίπερο μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και κρεμώδες.

2. Ψήνουμε τα λαχανικά

Αλείφουμε τις φέτες μελιτζάνας και την πιπεριά με λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Τις ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.

3. Στήνουμε τη σαλάτα

Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάμε τα λαδοπαξίμαδα σε χοντρά κομμάτια. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα ραντίζουμε με λίγο από το dressing για να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς.

4. Η ολοκλήρωση

Προσθέτουμε στο μπολ το ψητό κοτόπουλο, τις μελιτζάνες, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε απαλά.

5. Σερβίρισμα

Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα. Μοιράζουμε από πάνω την ξινομυζήθρα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing.

Tips για επιτυχία

• Αν δεν έχετε ξινομυζήθρα, η φρέσκια φέτα ή το κατίκι Δομοκού είναι εξαιρετικές εναλλακτικές.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο που σας περίσσεψε από την προηγούμενη ημέρα για να κερδίσετε χρόνο.