Η μους σοκολάτας αποτελεί ένα διαχρονικό κλασικό γλυκό που συνδυάζει την αέρινη, βελούδινη υφή με την έντονη και πλούσια γεύση της καλής σοκολάτας. Παρά την εκλεπτυσμένη της φήμη, η παρασκευή της είναι απλή, αρκεί να ακολουθήσετε μερικές βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής: σωστή διαχείριση της θερμοκρασίας, απαλές κινήσεις για τη διατήρηση του όγκου και η χρήση ποιοτικής κουβερτούρας.
Η επιτυχημένη μους πρέπει να είναι ανάλαφρη, σταθερή, και να λιώνει στο στόμα αφήνοντας μια βαθιά, καθαρή επίγευση σοκολάτας. Ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή για την ιδανική ισορροπία.
Συνταγή για Βελούδινη Μους Σοκολάτας
Υλικά
-
200 γρ. κουβερτούρα (προτείνεται ΙΟΝ ή άλλη καλής ποιότητας)
-
3 μεγάλα αυγά (πολύ φρέσκα και καλής ποιότητας), χωρισμένα κρόκοι–ασπράδια
-
40 γρ. ζάχαρη
-
250 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), πολύ καλά παγωμένη
-
Μία πρέζα αλάτι
Διαδικασία Εκτέλεσης
-
Λιώσιμο Σοκολάτας: Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς μέχρι να είναι χλιαρή.
-
Παρασκευή Μαρέγκας: Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να αφρατεύουν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα γυαλιστερή και πολύ σταθερή.
-
Παρασκευή Σαντιγί: Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Προσέξτε να είναι απαλή και όχι υπερβολικά σφιχτή.
-
Σύνδεση Κρόκων: Ανακατέψτε τους κρόκους μέσα στη χλιαρή λιωμένη σοκολάτα. Το μείγμα θα γίνει λίγο πιο παχύ και πυκνό, πράγμα που είναι απολύτως φυσιολογικό.
-
Ενσωμάτωση (Το Κλειδί):
-
Ενσωματώστε τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας σε 2-3 δόσεις. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και κάντε απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσει η μους τον αέρα της.
-
Προσθέστε και τη σαντιγί στο μείγμα. Συνεχίστε το απαλό ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως, διατηρώντας την αφράτη υφή του.
-
-
Ψύξη: Μοιράστε τη μους σε ατομικά ποτήρια ή μπολ. Τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2–3 ώρες (ιδανικά 4) για να σταθεροποιηθεί.
Καλή απόλαυση!
Χορηγούμενο
