Κυπριακές κολοκυθόπιτες με κολοκύθα, καρότα και γλυκοπατάτες

Η κολοκύθα είναι το χαρακτηριστικό λαχανικό της εποχής. Αγαπημένες για τις συνδέσεις του με παραμύθια, ζεστές σούπες, φαναράκια και χαλαρές βραδιές δίπλα στη φωτιά. Αν και η κοπή και το καθάρισμα μπορεί να μας δυσκολέψει, είμαστε έτοιμοι να ξεπεράσουμε αυτή την πρόκληση και να απολαύσουμε μαζί με άλλα εποχιακά υλικά. Όπως τα καρότα και οι γλυκοπατάτες. Σήμερα, θα ασχοληθούμε με την κολοκύθα butternut. Για να προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε ένα καλό μαχαίρι και έναν αποφλοιωτή λαχανικών με καλή λεπίδα για εύκολο ξεφλούδισμα.

Ξεκινάμε κόβοντας τις άκρες της κολοκύθας. Στη συνέχεια, με τον αποφλοιωτή ξεφλουδίζουμε τον «λαιμό» και το υπόλοιπο μέρος της. Κόβουμε τον λαιμό, ο οποίος δεν περιέχει σπόρια, σε φέτες και έπειτα σε κύβους. Το στρογγυλό σώμα, αφού το κόψουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια, το κόβουμε σε ημικύκλια και μετά σε κυβάκια. Αν δεν χρησιμοποιήσουμε όλο, το φυλάξουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Οι γλυκοπατάτες καθαρίζονται και τηγανίζονται ή διαφημίσεις για πουρέ, σε σούπες ή σε συνδυασμούς με άλλες ρίζες του χειμώνα όπως η σελινόριζα και τα παντζάρια. Και τώρα, ας περάσουμε στη δημιουργία μιας νοστιμιάς!

Υλικά για τη ζύμη:

4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1-1½ ποτήρι νερό
2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Για τη γέμιση:

500 γρ. τριμμένη κολοκύθα
αλάτι
¾ φλιτζανιού πληγούρι
1 ματσάκι φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
2 κουτ. γλυκού κανέλα

Διαδικασία:

Αρχικά ανακατεύουμε την τριμμένη κολοκύθα με το αλάτι και το πληγούρι, και αφήνουμε στο ψυγείο για να φουσκώσει το πληγούρι.

Στη συνέχεια, για τη ζύμη, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και δημιουργούμε μια λακουβίτσα. Ρίχνουμε το νερό, το λάδι και το ξύσμα πορτοκαλιού και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά.

Επίσης στη γέμιση προσθέτουμε την κανέλα, το δυόσμο και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε φύλλα. Κατόπιν κόβουμε κύκλους με ένα κουπ πατ ή ποτήρι και γεμίζουμε με την κολοκύθα. Κλείνουμε σε μισοφέγγαρα και πιέζουμε τις άκρες για να κλείσουμε καλά.

Έπειτα ψήνουμε στους 180°C για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε ζεστά.

Απολαύστε αυτή τη γευστική δημιουργία με τις γεύσεις του χειμώνα!