Η λαγάνα, ένα άζυμο ψωμί φτιαγμένο από τα πιο απλά υλικά –αλεύρι, νερό και αλάτι– αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του τραπεζιού της Καθαράς Δευτέρας. Στέκει εκεί ως μια λιτή φιγούρα, συμβολίζοντας όμως πολλά περισσότερα από ένα απλό γεύμα.
Η απλότητά της, χωρίς περιττά στολίδια, αντανακλά την ουσία της Σαρακοστής: μια περίοδο πνευματικής αφύπνισης και αποχής από τις κοσμικές απολαύσεις.
Η Έξοδος: Ως άζυμο ψωμί, η λαγάνα υπενθυμίζει στους πιστούς την έξοδο των Ισραηλιτών από την Αίγυπτο, μια ιστορία απελευθέρωσης και πνευματικής αναγέννησης.
Ταπεινοφροσύνη: Η λιτή της ύπαρξη μας θυμίζει την αξία της μετριοπάθειας και της στροφής προς τα πνευματικά ιδεώδη.
Παράλληλα, η λαγάνα είναι και μια μοναδική γευστική απόλαυση. Η τραγανή της υφή ταιριάζει ιδανικά με τις γεύσεις της ημέρας: τον ταραμά, τις ελιές, τον χαλβά και τη φρέσκια ντομάτα με ρίγανη.
Αν θέλετε να γεμίσετε το σπίτι σας με τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού, ακολουθήστε την παρακάτω δοκιμασμένη συνταγή.
| Για τη Ζύμη | Για το Άλειμμα |
| 500 γρ. αλεύρι σκληρό | 2 κ.σ. νερό |
| 350 ml νερό (θερμοκρασία δωματίου) | 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική |
| 10 γρ. μαγιά ξηρή | Σουσάμι (άφθονο) |
| 1 πρέζα ζάχαρη & 12 γρ. αλάτι | |
| 2 κ.σ. ελαιόλαδο |
Ενεργοποίηση Μαγιάς: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί.
Ζύμωμα: Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη (βάζουμε το αλάτι στο τέλος για να μην επηρεάσει τη μαγιά).
Πρώτη Ξεκούραση: Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε τη ζύμη και καλύπτουμε με μεμβράνη για 30-45 λεπτά.
Λείανση: Με βρεγμένα χέρια, ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Την αφήνουμε ξανά να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 με 1,5 ώρα).
Πλάσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο (για λεπτές λαγάνες) ή την κρατάμε ολόκληρη (για μία αφράτη). Ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε λαδόκολλα.
Το Μυστικό του Χρώματος: Αλείφουμε με το «ζαχαρόνερο» και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αφήνουμε για 20-30 λεπτά να φουσκώσει ξανά.
Τελική Πινελιά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα. Κάνουμε τις χαρακτηριστικές «δαχτυλιές» στην επιφάνεια, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε.
Τραγανή λαγάνα: 10–15 λεπτά.
Αφράτη λαγάνα: 20–25 λεπτά.
Κάθε μπουκιά λαγάνας φέρνει μαζί της τη γεύση της παράδοσης. Μας καλεί να στρέψουμε το βλέμμα στα ουσιώδη και να ξεκινήσουμε τη Σαρακοστή με πνευματική καθαρότητα.
Αύριο, 6 Φεβρουαρίου, είναι αφιερωμένη σε μία από τις επιφανέστερες προσωπικότητες του Βυζαντίου και της…
Σε σταθερή τροχιά παραμένει ο προγραμματισμός του ΟΠΕΚΑ για την καταβολή του επιδόματος παιδιού το…
Σε μια σημαντική ρύθμιση που στοχεύει στη διευκόλυνση των γονέων και την καλύτερη οργάνωση της…
Σε πλήρη εξέλιξη βρίσκεται το κύμα κακοκαιρίας που επηρεάζει τη χώρα σήμερα, Πέμπτη. Στο επίκεντρο…
Νέα κύματα σοκ προκαλούν οι τελευταίες αποκαλύψεις Epstein Andrew, καθώς εκατομμύρια σελίδες εγγράφων από αμερικανικές…
Η ιστορία του Αμού Χατζί μοιάζει με σκοτεινό αστικό μύθο, όμως ήταν μια πέρα για…