Νηστίσιμο κριθαρότο με μύδια και κρόκο Κοζάνης

Αυτή η συνταγή για κριθαρότο με φρέσκα μύδια και αρωματικό κρόκο Κοζάνης είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι! Ένα πιάτο γεμάτο γεύση, άρωμα και θαλασσινή φινέτσα που αξίζει να δοκιμάσεις οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

 

Υλικά για τα μύδια:

2 κιλά φρέσκα μύδια με κέλυφος

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

50 ml λευκό ξηρό κρασί

👉 Tip: Για περισσότερα σχετικά με το σωστό άνοιγμα και καθάρισμα των μυδιών, διάβασε τον οδηγό «Μύδια: Όλα τα μυστικά»!

Υλικά για το κριθαρότο:

500 γρ. κριθαράκι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 ml λευκό κρασί

1300 ml ζωμός κοτόπουλου

1 γρ. κρόκος Κοζάνης

1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού

Ξύσμα λεμονιού

70 γρ. φρέσκο βούτυρο

2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Για τα μύδια
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μύδια και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και καλύπτουμε με καπάκι μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Μόλις είναι έτοιμα, τα καθαρίζουμε, κρατώντας 12 με το κέλυφος για το γαρνίρισμα. Σουρώνουμε τον ζωμό που έβγαλαν.

Για το κριθαρότο
Μουλιάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε λίγο χλιαρό νερό. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε το κριθαράκι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, προσθέτοντας σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό και τον ζωμό από τα μύδια, πάντα ανακατεύοντας.

Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τον μουλιασμένο κρόκο. Μόλις απορροφηθούν όλα τα υγρά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καθαρισμένα μύδια, το λεμόνι (χυμό και ξύσμα), το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα μυρωδικά. Ρίχνουμε και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται, καθώς ο ζωμός από τα μύδια είναι ήδη αλμυρός.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, γαρνίροντας με τα μύδια με κέλυφος που κρατήσαμε και πασπαλίζουμε με φρέσκο σχοινόπρασο και μαϊντανό.