Ποιό είχαμε ως εθνικό φαγητό στην Ελλάδα πριν τη φασολάδα;

Ποιό είχαμε ως εθνικό μας φαγητό στην Ελλάδα πριν τη φασολάδα; Η απίστευτη αποκάλυψη από τον Νικόλαο Τσελεμεντέ

Η φασολάδα, ένα πιάτο που κατέχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά και το τραπέζι των Ελλήνων, αναδείχθηκε σε εθνικό έδεσμα κατά την περίοδο της διακυβέρνησης του Ιωάννη Μεταξά. Ωστόσο, η ιστορία αυτού του comfort food συνδέεται βαθιά με την αρχαιότητα.

Η ιεροτελεστία με τη φασολάδα στην Αρχαία Ελλάδα

Στην αρχαία Ελλάδα, υπήρχε ένα παρόμοιο φαγητό που δεν ήταν απλώς ένα γεύμα, αλλά και μια ιεροτελεστία. Κατά τη διάρκεια των Πυανοψίων, μιας γιορτής αφιερωμένης στον θεό Απόλλωνα, η φασολάδα κατείχε κεντρική θέση τόσο ως προσφορά όσο και ως το κύριο συστατικό του εορταστικού τραπεζιού. Μάλιστα, η σημασία της ήταν τέτοια που έδωσε το όνομά της στον αντίστοιχο μήνα του αττικού ημερολογίου, τον Πυανεψιώνα, που αντιστοιχεί περίπου στον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο του σύγχρονου ημερολογίου. Η ονομασία της γιορτής, που ετυμολογικά σημαίνει “ημέρα της φασολάδας”, μαρτυρά την σπουδαιότητα των οσπρίων στη διατροφή και τις τελετουργίες των αρχαίων Ελλήνων. Σύμφωνα με έναν μύθο, ο Θησέας, επιστρέφοντας στην Αθήνα μετά τη νίκη του επί του Μινώταυρου, θέλησε να ευχαριστήσει τον Απόλλωνα στη Δήλο, αλλά τα εφόδιά του είχαν τελειώσει. Τότε, διέταξε τους συντρόφους του να συγκεντρώσουν τα εναπομείναντα φασόλια και να τα προσφέρουν στον θεό, καθιερώνοντας έτσι το έθιμο της φασολάδας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ποιό είχαμε ως εθνικό φαγητό στην Ελλάδα πριν τη φασολάδα;

Αναρωτιέται κανείς, όμως, ποιες ήταν οι κυρίαρχες γεύσεις στα ελληνικά τραπέζια πριν από την καθιέρωση της φασολάδας ως εθνικού φαγητού; Στα τέλη του 19ου αιώνα, όπως μαρτυρούν δημοσιεύματα της εποχής, τα μακαρόνια φαίνεται να ήταν ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο και οικονομικό πιάτο, εύκολο στην παρασκευή και προσιτό σε πολλούς.

Ωστόσο, ο Νικόλαος Τσελεμεντές, ο εμβληματικός Έλληνας μάγειρας και συγγραφέας, είχε μια διαφορετική άποψη για το ποιο ήταν το εθνικό φαγητό. Σύμφωνα με τον Τσελεμεντέ, το “βραστό με σούπα”, που στην ουσία αναφερόταν στο κρέας με ρύζι, κατείχε αυτή την τιμητική θέση.

Φαγητό και σχέσεις: Το πως τρώμε αποκαλύπτει το ποιοι πραγματικά είμαστε

Η φασολάδα, λοιπόν, παρότι αναδείχθηκε επισήμως ως το εθνικό φαγητό σε μια συγκεκριμένη ιστορική περίοδο, έχει τις ρίζες της βαθιά στην αρχαιότητα, συνδεδεμένη με θρησκευτικές γιορτές και αποτελώντας ένα θρεπτικό και βασικό στοιχείο της διατροφής των Ελλήνων ανά τους αιώνες. Η ιστορία της αντικατοπτρίζει την εξέλιξη της ελληνικής κουζίνας, όπου απλά και γήινα υλικά μπορούν να δημιουργήσουν πιάτα με πλούσια ιστορία και γεύση.