Προσοχή στα κόκκινα αυγά: Πόσο καιρό είναι ασφαλή για κατανάλωση;

Τα κόκκινα αυγά είναι ένα αναπόσπαστο και αγαπημένο έθιμο του Πάσχα. Ωστόσο, η χαρά των ημερών μπορεί εύκολα να επισκιαστεί από προβλήματα υγείας, αν δεν δοθεί η δέουσα προσοχή στην προετοιμασία και τη συντήρησή τους.

Η σαλμονέλα, μια κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης, συχνά συνδέεται με μολυσμένα αυγά. Επομένως, η σωστή διαχείριση των αυγών είναι ζωτικής σημασίας, ιδιαίτερα την πασχαλινή περίοδο. Όπου συχνά τα χρησιμοποιούμε και για διακόσμηση, αφήνοντάς τα για πολλές ώρες εκτός ψυγείου – μια πρακτική ασυνήθιστη σε άλλες εποχές.

Η παρατεταμένη έκθεση των βραστών αυγών σε θερμοκρασία δωματίου δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων. Όπως η σαλμονέλα. Τα τροφιμογενή παθογόνα πολλαπλασιάζονται ραγδαία στη «ζώνη κινδύνου» θερμοκρασιών μεταξύ 10 και 60 βαθμών Κελσίου. Ενώ η μέση θερμοκρασία δωματίου κυμαίνεται στους 20-25 βαθμούς. Αντίθετα, η ψύξη κάτω από τους 5 βαθμούς Κελσίου επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη αυτών των μικροοργανισμών.

Οι ειδικοί υγείας τονίζουν την ανάγκη απόρριψης ευπαθών τροφίμων. Συμπεριλαμβανομένων των βραστών αυγών, που έχουν παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες. Αυτός ο κανόνας ισχύει τόσο για τα φρεσκοβρασμένα αυγά όσο και για αυτά που έχουν βγει από το ψυγείο. Κατά τους θερμούς καλοκαιρινούς μήνες ή όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 30 βαθμούς Κελσίου, το χρονικό όριο ασφαλείας μειώνεται στη μία ώρα.

Εντός μίας εβδομάδας η κατανάλωσή τους

Παρά το γεγονός ότι το βράσιμο των αυγών μπορεί να θεωρηθεί μέτρο ασφαλείας, η Αμερικανική Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας επισημαίνει ότι τα βραστά αυγά είναι στην πραγματικότητα πιο ευάλωτα σε βακτηριακή μόλυνση λόγω πιθανών μικρορωγμών στο κέλυφος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για τον λόγο αυτό, συνιστάται η άμεση ψύξη των βραστών αυγών μετά το βράσιμο και η κατανάλωσή τους εντός μιας εβδομάδας.