Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, το προζύμι αποτελεί τη βάση για το ψωμί. Δεν είναι απλώς ένα υλικό, αλλά ένας ζωντανός οργανισμός που δημιουργείται φυσικά από αλεύρι και νερό. Η αργή ζύμωση που προσφέρει δίνει στο ψωμί πλούσια γεύση, μοναδικό άρωμα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, χαρακτηριστικά που η εμπορική μαγιά δεν μπορεί να προσφέρει.
Τι είναι και γιατί διαφέρει
Στη σύγχρονη αρτοποιία, ο όρος levain αναφέρεται στο ίδιο το προζύμι, ενώ ο όρος sourdough στην τελική ζύμη. Η χρήση του προζυμιού στην προ-ζύμωση επιτρέπει την ανάπτυξη πιο σύνθετων αρωμάτων και μια πιο ανθεκτική υφή στο ψωμί.
Φυσικά, η χρήση του έχει και τις προκλήσεις της. Απαιτεί καθημερινή φροντίδα, σταθερή θερμοκρασία και συνεχή τροφοδότηση για να παραμείνει “ζωντανό”. Ωστόσο, η ικανοποίηση του να δημιουργείς το δικό σου ψωμί, από το μηδέν, είναι ανεκτίμητη.
Φτιάξε το δικό σου
Η διαδικασία είναι απλή: Αναμειγνύεις ίσα μέρη αλευριού και νερού σε ένα βάζο. Μέσα σε λίγες μέρες, οι φυσικές μαγιές και τα βακτήρια θα αρχίσουν να δουλεύουν, δημιουργώντας φυσαλίδες. Με καθημερινή τροφοδοσία, το προζύμι σου θα αναπτυχθεί και θα αποκτήσει τη δική του, μοναδική γεύση.
Το προζύμι είναι μια αρχαία τέχνη που μας συνδέει με το παρελθόν και μας ανταμείβει με ένα αυθεντικό, σπιτικό ψωμί. Είναι μια πράξη υπομονής και αγάπης που μεταμορφώνει την κουζίνα σου σε ένα μικρό αρτοποιείο.
Χορηγούμενο
