Σήμερα μαγειρεύουμε: Βελουτέ σούπα κολοκύθας – γλυκοπατάτας με κάρι (vegan)!

Σήμερα φτιάχνουμε μια vegan (νηστίσιμη) βελουτέ σούπα με βάση την κολοκύθα και την γλυκοπατάτα! Αρχικά ψήνουμε τα λαχανικά μας για να δώσουμε την umami γεύση του ξεροψημένου. Και έπειτα τα φέρνουμε στην κατσαρόλα για να δώσουμε την τελική εικόνα.

Αρχικά χρησιμοποιώ διατροφική μαγιά για να δώσω πλούσια τυρένια γεύση στη σούπα μου. Η διατροφική μαγιά δεν έχει καμμία σχέση με τη μαγιά (ξηρή ή νωπή) που χρησιμοποιούμε στις ζύμες. Πρόκειται για ένα προϊόν που είναι διαθέσιμο μόνο σε καταστήματα με βιολογικά και vegan είδη διατροφής. Επίσης  για προϊόν φυσικής ζύμωσης ενός συγκεκριμένου ζυμομύκητα, ο οποίος καλλειργείται σε υπόστρωμα από μελάσσα ή πατζάρια. Πωλείται με τη μορφή κίτρινων νιφάδων, κόκκων ή σκόνης και μπορεί να χρησιμοποιήθει απευθείας σαν καρύκευμα ή σαν υλικό της συνταγής.

Υλικά

1/2 μικρή κολοκύθα, 600 γρ. περίπου, καθαρισμένη από σπόρια και φλούδα – κομμένη σε κύβους
1 γλυκοπατάτα, 400 γρ. περίπου, καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
2 κρεμμύδια (καθαρισμένα κομμένα σε τέταρτα)
80 γρ. κάσιους
80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
70 γρ. διατροφική μαγιά
1 κυβάκι τζίντζερ (σε μέγεθος σαν ζάρι)
100 ml γάλα αμυγδάλου
1 κτγ πάπρικα καπνιστή
1 κτγ κάρι
και 1 κτγ ξερό θυμάρι
1 κύβος λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
1 λίτρο νερό
φρέσκο κρεμμυδάκι για τη διακόσμηση των πιάτων

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Σε ένα ταψί βάζουμε τους κύβους, κολοκύθας, γλυκοπατάτας, τα κρεμμύδια και τα κάσιους.
Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C και έπειτα αφαιρούμε από το φούρνο
Μεταφέρουμε τα ψημμένα λαχανικά και τα κάσιους σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά, το τζίντζερ τριμμένο, το γάλα αμυγδάλου, την πάπρικα, το κάρι, το θυμάρι, τον κύβο λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
Ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ και σερβίρουμε.
Διακοσμούμε το πιάτο με κυβάκια από τα λαχανικά που έχουμε ψήσει, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και λίγο ελαιόλαδο.