Σουπιές φρικασέ: Η απόλυτη συνταγή για το τραπέζι της Σαρακοστής

Η Καθαρά Δευτέρα πέρασε, αλλά η περίοδος της Σαρακοστής συνεχίζεται και η ελληνική κουζίνα έχει να μας προσφέρει θησαυρούς. Ένας από αυτούς είναι οι σουπιές με μαρούλι, ένα πιάτο που συνδυάζει την θαλασσινή αύρα με τη φρεσκάδα των χόρτων και την ένταση του λεμονιού.

Πρόκειται για μια εναλλακτική, «θαλασσινή» εκδοχή του παραδοσιακού φρικασέ, που ξεχωρίζει για τη μελωμένη σάλτσα του και την υψηλή διατροφική του αξία.

Τα Υλικά που θα Χρειαστείτε

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο (περίπου 4 μερίδες), συγκεντρώστε τα εξής:

• 1 κιλό σουπιές (κατεψυγμένες ή φρέσκες)

• 700 γρ. μαρούλι (περίπου 2-3 μέτρια μαρούλια)

• 1 ξερό κρεμμύδι & 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 100 γρ. λευκό κρασί

• 500 γρ. νερό & 1 κύβο λαχανικών

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.γ. κορν φλάουρ (για το δέσιμο)

• Ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια

• 1/4 ματσάκι άνηθο, αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης: Βήμα προς Βήμα

1. Η Προετοιμασία και το Σοτάρισμα

Ξεκινάμε κόβοντας τις σουπιές σε ροδέλες (ή χοντρά κομμάτια). Χοντροκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε μια ρηχή κατσαρόλα με δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις σουπιές.

Tip: Αφήστε τις σουπιές να πάρουν χρώμα χωρίς να τις ανακατέψετε αμέσως, ώστε να θωρακιστούν σωστά.

2. Το Πρώτο Μαγείρεμα

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και τον κύβο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.

3. Η Προσθήκη των Χόρτων

Κόβουμε το μαρούλι σε φαρδιές φέτες και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Το μαρούλι θα «κάτσει» γρήγορα με τον ατμό. Σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα.

4. Το «Δέσιμο» της Σάλτσας

Εδώ κρύβεται η νοστιμιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει βελούδινη.

Σερβίρισμα

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Λίγο ωμό ελαιόλαδο στο τέλος, έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια φέτα λεμονιού στο πλάι θα απογειώσουν την παρουσίαση και τη γεύση.