Το λάθος που κάνουμε όλοι όταν φτιάχνουμε μακαρόνια με κιμά: Ο τρόπος των Ιταλών!
Τα μακαρόνια με κιμά είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές γεύμα στην Ελλάδα. Το οποίο αν και έχει ως βάση του τα ζυμαρικά, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει καν στην ιταλική κουζίνα.
Ειδικότερα, η σάλτσα μπολονέζ (ιταλικά: ragù alla bolognese) προέρχεται από την ιταλική πόλη της Μπολόνια. Όπως είναι εμφανές και από το όνομα. Ωστόσο, το πιάτο σπαγγέτι αλά μπολονέζ (ελληνιστί μακαρόνια με κιμά) έγινε δημοφιλές στην Γαλλία. Και στην συνέχεια διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη και τον υπόλοιπο κόσμο.
Σήμερα, τα σπαγγέτι αλά μπολονέζ σερβίρονται και στην Ιταλία. Μονάχα όμως σε τουριστικά μέρη που εξυπηρετούν πολλούς ξένους, οι οποίοι συχνά τα ζητούν.
Πώς τρώνε την μακαρονάδα μπολονέζ οι Ιταλοί
«Η αυθεντική μακαρονάδα μπολονέζ δεν παρασκευάζεται ποτέ με σπαγγέτι. Οι Ιταλοί προτιμούν πάντα έναν διαφορετικό τύπο ζυμαρικών: τις ταλιατέλες», εξήγησε η Ιταλίδα επικεφαλής σεφ του εστιατορίου «Pasta Evangelists» στο Λονδίνο, Roberta d’Elia.
Σύμφωνα με την ίδια, ο λόγος που προτιμώνται οι ταλιατέλες είναι επειδή η επίπεδη επιφάνειά τους είναι ιδανικά σχεδιασμένη για να απορροφά την σάλτσα, ενώ το σχήμα τους εξασφαλίζει πως θα έχετε την ιδανική αναλογία κιμά και ζυμαρικών σε κάθε πιρουνιά. Ιδανικά, οι Ιταλοί μάγειρες προτιμούν φρέσκες ταλιατέλες, φτιαγμένες από αυγό, οι οποίες είναι περισσότερο πορώδεις για ακόμα καλύτερη απορρόφηση.
Αντίθετα, τα σπαγγέτι χρησιμοποιούνται σε σάλτσες με βάση την κρέμα ή το λάδι, όπως για παράδειγμα η καρμπονάρα ή η μακαρονάδα aglio e olio.
Όπως τονίζει η Roberta d’Elia, στην Ιταλία υπάρχουν περίπου 250 με 300 διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών. Ο καθένας έχει την δική του χρήση και συνδυάζεται με διαφορετική σάλτσα.
