Vegan μακαρόνια με κιμά: Μια γεύση που θα σας εκπλήξει

Απολαύστε ένα κλασικό αγαπημένο πιάτο, τα μακαρόνια με κιμά, σε μια vegan εκδοχή που δεν υστερεί σε γεύση! Ο φυτικός κιμάς σας επιτρέπει να απολαύσετε την οικεία γεύση ενός σπιτικού φαγητού, χωρίς να χρειαστεί να στερηθείτε τίποτα.

Υλικά:

250 γρ. σπαγγέτι
250 γρ. φυτικός κιμάς (κατεψυγμένος)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς σπασμένη
καθώς 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 καρότο, ψιλοτριμμένο
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
200 γρ. χυμός ντομάτας
250 γρ. ντοματάκια κονκασέ
500 γρ. ζεστό νερό
1 φύλλο δάφνης
1 μικρό κομμάτι κανέλας
και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένη αμυγδαλόψυχα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, ρίχνετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για περίπου 1 λεπτό.
Κατόπιν προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντάς τον να μαγειρευτεί για 1 λεπτό, ώστε να απελευθερώσει τα αρώματά του.
Ακόμη ρίχνετε τα ντοματάκια κονκασέ, κομμένα στη μέση, και τα σοτάρετε για 1 λεπτό.
Έπειτα προσθέτετε τον χυμό ντομάτας και το τριμμένο καρότο.
Ρίχνετε τον φυτικό κιμά και ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα.
Προσθέτετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και τα περιχύνετε με το ζεστό νερό.
Επιπλέον προσθέτετε τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά.
Αφαιρείτε το δαφνόφυλλο και την κανέλα από την κατσαρόλα.
Ανακατεύετε τακτικά τα μακαρόνια, μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Ωστόσο για ένα πιο ζουμερό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον ζεστό νερό και να ανακατέψετε.

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε τα μακαρόνια σε βαθιά πιάτα.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη αμυγδαλόψυχα.
Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο.