Ζυμαρικά ολικής άλεσης: Διατροφική αξία, μύθοι και αλήθειες

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης αποτελούν μια σχετικά νέα επιλογή στη διατροφή μας, με βασικό χαρακτηριστικό την παρασκευή τους από ολόκληρο τον καρπό του σιταριού. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, παρέχοντας ενέργεια και πολύτιμες βιταμίνες για τον οργανισμό. Παρακάτω, εξετάζονται ορισμένοι μύθοι και αλήθειες γύρω από τα ζυμαρικά αυτά.

1) Μύθος: Τα ζυμαρικά ολικής δεν παχαίνουν
Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης έχουν σχεδόν τις ίδιες θερμίδες με τα λευκά ζυμαρικά. Για παράδειγμα, μια μερίδα 140 γραμμαρίων αποδίδει περίπου 200-220 θερμίδες. Ωστόσο, είναι πιο υγιεινά λόγω της ελάχιστης επεξεργασίας τους. Η οποία διατηρεί βιταμίνες Β, ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο και φυτικές ίνες, που βοηθούν στον έλεγχο της πείνας.

2) Αλήθεια: Είναι κατάλληλα για διαβητικούς
Τα ζυμαρικά ολικής έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για διαβητικούς, καθώς προκαλούν αργή αύξηση του σακχάρου στο αίμα και προσφέρουν σταθερή ενέργεια.

3) Αλήθεια: Συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου
Σύμφωνα με το Harvard School of Public Health, τα δημητριακά ολικής άλεσης περιέχουν φυτοοιστρογόνα, τα οποία μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου.

4) Αλήθεια: Βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου
Οι φυτικές ίνες που περιέχουν τα ζυμαρικά ολικά αλέσεως βοηθούν στη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου, αυξάνοντας τον όγκο των κοπρανών και προστατεύοντας τη μικροχλωρίδα.

5) Μύθος: Είναι άνοστα
Παρά την ελαφρώς μεγαλύτερη διάρκεια βρασμού, τα ζυμαρικά ολικής έχουν εξίσου πλούσια γεύση με τα λευκά. Συνδυάζονται άψογα με σάλτσες, όπως φρέσκια ντομάτα και βασιλικό, για ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα.

6) Μύθος: Όλα τα ζυμαρικά ολικής είναι ίδια
Επίσης η ποιότητα των ζυμαρικών εξαρτάται από τον τρόπο άλεσης και την επιλογή πρώτων υλών. Προτιμήστε ζυμαρικά που παρασκευάζονται από 100% σιμιγδάλι ολικής αλέσεως, μέσω της μεθόδου pearling . Που διατηρεί τη θρεπτική αξία του πίτουρου και τη στιβάδα της αλευρόνης.

Συμπέρασμα: Τα ζυμαρικά ολικά αποτελούν μια εξαιρετική διατροφική επιλογή, προσφέροντας θρεπτική αξία και υγεία, χωρίς να στερούνται γεύσεις.