Cheesecake με φρέσκα σύκα, ανθότυρο, μέλι και καρύδια

Με τη γλυκιά γεύση των φρέσκων σύκων και την κρεμώδη υφή του ανθότυρου, αυτό το cheesecake είναι το ιδανικό επιδόρπιο για το φθινόπωρο. Χωρίς καθόλου ζάχαρη, είναι ένα ανάλαφρο, εντυπωσιακό γλυκό. Που φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα.

Υλικά για 6-8 μερίδες

 

Για τη βάση:

100 γρ. τριμμένα μπισκότα Digestive

50 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα:

600 γρ. φρέσκο, ανάλατο ανθότυρο

1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

1 πρέζα αλάτι

8 κ.σ. λιωμένο μέλι (ελαφρώς ζεσταμένο)

8 σύκα, κομμένα σε τέταρτα

1 χούφτα χοντροκομμένη καρυδόψιχα

Εκτέλεση

Αρχικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο.

Κατόπιν πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενα τοιχώματα (διαμέτρου 22-24 εκ.).

Έπειτα βάλτε τη βάση στο ψυγείο για να σφίξει.

Στη συνέχεια σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε καλά με σύρμα το ανθότυρο, το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, και 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

Ωστόσο απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στη βάση μπισκότου.

Μετά βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Κατόπιν ξεφορμάρετε προσεκτικά, κόψτε σε κομμάτια και γαρνίρετε το καθένα με 3-4 κομμάτια σύκου και χοντροκομμένα καρύδια.

Επίσης περιχύστε κάθε κομμάτι με 1 κουταλιά μέλι πριν το σερβίρισμα.

Tip: Ωστόσο για ακόμα πιο πλούσιο άρωμα, προσθέστε στη γαρνιτούρα μπαχαρικά όπως κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή ακόμα και δενδρολίβανο. Καθώς ταιριάζουν εξαιρετικά με τα σύκα.