Σκληρό ή μαλακό αλεύρι; Οι διαφορές και που χρησιμοποιούνται

Σκληρό ή μαλακό αλεύρι; Οι διαφορές τους και το που χρησιμοποιούνται… Πως θα επιλέξουμε το κατάλληλο για γλυκά, πίτες και ψωμί

Το αλεύρι, ένα θεμελιώδες συστατικό σε κάθε κουζίνα, αποτελεί τη βάση για μια πληθώρα παρασκευών, από το καθημερινό ψωμί και τα τραγανά κεφτεδάκια μέχρι τις βελούδινες μπεσαμέλ και τα λαχταριστά γλυκίσματα. Ωστόσο, η ποικιλία των αλεύρων που συναντάμε στα ράφια των σουπερμάρκετ μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, με διαφορετικές ονομασίες, χρώματα και ποιότητες να δυσκολεύουν την επιλογή.

Σκληρό ή μαλακό αλεύρι; Οι διαφορές και που χρησιμοποιούνται

Για να ξεδιαλύνουμε το τοπίο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τις βασικές κατηγορίες σιταριού και τα είδη αλευριού που προκύπτουν από αυτές.

Σκληρό και μαλακό σιτάρι

Υπάρχουν δύο βασικά είδη σιταριού:

Σκληρό σιτάρι: Χαρακτηρίζεται από τον σκληρό κόκκο του και χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή σιμιγδαλιού, τραχανά και πλιγουριού. Το αλεύρι που προκύπτει από το σκληρό σιτάρι είναι χοντρόκοκκο, κιτρινωπό και χρησιμοποιείται συχνά στην αρτοποιία για την παρασκευή χωριάτικου ψωμιού.
Μαλακό σιτάρι: Είναι το πιο κοινό είδος σιταριού και χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων τύπων αλευριού, όπως μαλακό αλεύρι, σκληρό αλεύρι, αλεύρι ολικής άλεσης και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Τι συμβαίνει στον οργανισμό μας αν τρώτε ψωμί κάθε μέρα;

Τύποι αλευριού από μαλακό σιτάρι

Ο καρπός του σιταριού αποτελείται από τρία μέρη: το περισπέρμιο, το ενδοσπέρμιο και το φύτρο. Ο βαθμός άλεσης του σπόρου καθορίζει τον τύπο του αλευριού.

Αλεύρι 55%: Προέρχεται από το ενδοσπέρμιο και είναι το πιο λευκό και μαλακό αλεύρι, ιδανικό για ζαχαροπλαστική.
Αλεύρι 70%: Περιέχει ενδοσπέρμιο και μέρος του περισπερμίου, κατάλληλο για ζαχαροπλαστική και αρτοποιία.
Αλεύρι 80%: Περιέχει περισσότερο περισπέρμιο, κατάλληλο για αρτοποιία.
Αλεύρι ολικής άλεσης (100%): Προέρχεται από ολόκληρο τον καρπό, συμπεριλαμβανομένου του φύτρου, και έχει έντονη γεύση.

Καπρέζε (Caprese): Απολαυστικό ιταλικό κέικ αμυγδάλου με σοκολάτα

Αλεύρια για οικιακή χρήση

Μαλακό αλεύρι: Λευκό και απαλό, ιδανικό για ζαχαροπλαστική.
Σκληρό αλεύρι: Πιο πλούσιο, κατάλληλο για ζυμώματα και ψωμί.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Ανάμεικτο αλεύρι, κατάλληλο για διάφορες παρασκευές.
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του: Περιέχει διογκωτικές ουσίες, ιδανικό για κέικ.

Αυτό είναι το συγκλονιστικό καρότο κέικ του Rose Bakery στο Παρίσι

Αλεύρια από άλλα δημητριακά

Αλεύρι σίκαλης και κριθαριού: πιο σκούρα και με έντονη γεύση, χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία.
Επιλογή αλευριού

Ψωμί: Τα μυστικά που κρύβει και η άγνωστη ιστορία του

Για να επιλέξετε το κατάλληλο αλεύρι, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Για πίτες και ψωμιά, προτιμήστε σκληρό αλεύρι. Για γλυκίσματα, μαλακό αλεύρι. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι μια καλή επιλογή για καθημερινή χρήση.